Waar een sterke gemeenschap, hoogwaardige koffie creëert.
Koffie verbouwen in Peru is niet eenvoudig. Ijle lucht, steile hellingen, ruig terrein – niet de beste omstandigheden voor het verbouwen van koffie. Maar samen is alles makkelijker. Daarom hebben boeren zich verenigd en machtige coöperaties gevormd.
Eén daarvan is de Central Fronteriza Del Norte De Cafetaleros – kortweg CENFROCAFE – die sinds 2007 Fairtrade-gecertificeerd is. Deze coöperatie verbouwt Fairtrade biologische koffie voor Café Intención vlak bij de grens met Ecuador.
De biologische koffiebonen gedijen hier op steile hellingen op een hoogte van meer dan 1.600 meter. Wie ze wil kweken en oogsten, moet er moeite voor doen. Maar het is de moeite waard: het resultaat is highlandkoffie van unieke kwaliteit.
Bij CENFROCAFE zijn echter niet alleen de fairtrade koffiebonen van belang, maar ook de mensen en de gemeenschap. De coöperatie streeft naar voorbeeldige scholing en bijscholing van haar leden. Alle leden kunnen ook in de toekomst investeren via hun eigen microkredietsysteem. Hierdoor kunnen ze hun kinderen naar school sturen of een huis bouwen.
Wat er overblijft van de inkomsten van de coöperatie wordt lokaal gebruikt om te investeren in ideeën voor duurzame landbouw en de ontwikkeling van infrastructuur. Zodat de volgende generatie het altijd iets makkelijker heeft dan de vorige.
Als de koffie naar de toekomst smaakt.
Als je de lokale bevolking bezoekt, besef je hoeveel familie en gemeenschap hier betekenen. Dat is de reden dat koffieproducenten als Amaro Chasquero Jaramillo (56) er zo trots op zijn dat ze biologische fairtrade koffie produceren. Hoe zwaar het werk hier in Peru ook is, het heeft hem de mogelijkheid gegeven om te investeren in een bedrijf voor zijn gezin en om op een hoogte van meer dan 1000 meter een eigen bestaan op te bouwen.
Amaro is al jarenlang actief als biologische koffieproducent. Net als velen heeft hij gezien hoe de koffieteelt zich de laatste jaren positief heeft ontwikkeld: enerzijds is dat te danken aan jarenlange ervaring, waardoor de verzorging en de oogst gemakkelijker zijn geworden, maar anderzijds ook aan investeringen in apparatuur en infrastructuur.
Er valt echter nog veel werk te verzetten vergeleken met de conventionele koffieteelt. Veel werkprocessen worden immers nog handmatig gedaan, zoals het scheiden van de koffieboon van de schil. De koffiebessen worden in een doek gewikkeld en herhaaldelijk op een plat houten bord geslagen totdat alle resten zijn verwijderd. Maar dit harde werk wordt beloond: enerzijds met een eerlijk loon, maar anderzijds ook met heerlijke koffie van eigen bodem.
De koffiespecialiteiten van Peru: Pasado, Cortado en heel veel tijd.
Hoe genieten mensen die hun eigen biologische koffie verbouwen er eigenlijk van? Het is heel eenvoudig: nadat de koffiebonen volledig zijn schoongemaakt, worden ze hier ter plekke zorgvuldig gebrand. Het branden gebeurt uiteraard op een wat kleinere schaal: in de pan. Hier wordt veel tijd besteed aan dit proces en het daaropvolgende malen om zo tot het beste smaakresultaat te komen.
In plaats van espresso of latte macchiato zijn de populairste koffiespecialiteiten in Peru Café Pasado en Cortado.
De Café Pasado is een sterk koffieconcentraat dat voornamelijk in de traditionele cafetera wordt gemaakt. Dit apparaat lijkt op een Italiaans espressoapparaat, maar werkt als een koffiefilter: je vult de bovenste kamer met gemalen fairtrade koffie en giet er vervolgens heet water overheen, zodat het concentraat langzaam in de onderste kamer kan druppelen.
Relatief nieuw in de koffiebars van Peru is de Cortado: een sterke espresso die alleen is aangelengd met een scheutje melk. Waarom drinken mensen in Peru liever biologische koffie, bijna puur? Tegenvraag: Waarom zou je de uitstekende koffiesmaak waar je zo hard voor hebt gewerkt, verwateren? Klinkt logisch.