Kaffee zubereiten

Pour over

Schon 1908 erfand Melitta Bentz den Kaffeefilter, um das Kaffeemehl vom fertigen Getränk zu trennen. Was seitdem viele Jahre Filterkaffee hieß, ist heute als Pour over in aller Munde. Während es bei der Handfilterung geblieben ist, ist der Prozess des Aufgießens zu einem eigenen Ritual geworden, das von Kaffeefans rund um den Globus genüsslich zelebriert wird.

Zubereitungszeit: ca. 5–10 Minuten (Brühzeit ca. 3–5 Minuten)

Das brauchst du noch: Kaffee, Kaffeemühle, Wasserkocher, ggf. Filter als Verbrauchsmaterial, Becher

Anschaffungspreis: ab ca. 10 Euro für Handfilter, Chemex ca. 30–95 Euro.

Handfilter findest du in unserem Shop: Scroll to first section Jetzt kaufen

Wie es geht:

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60 g Kaffeemehl je 1 l Wasser mahlen.
Filter und Kaffeekanne vorab mit heißem Wasser ausspülen und vorwärmen.
90–96 °C heißes Wasser zum Aufgießen verwenden.
Wasser in mehreren Schritten langsam gleichmäßig übers Kaffeemehl geben.
Kaffeemehl permanent benetzt halten, ohne dass der Filter überläuft.

Tipps:

Papierfilter sind geschmacklich die beste Option, sofern sie weiß sind. Vorab immer mit heißem Wasser gut ausspülen. Allerdings kann man sie nur einmal benutzen.
Stofffilter sind eine ökologische Alternative, jedoch muss man sie nach der Benutzung möglichst schnell gründlich auswaschen, weil sonst ein muffiger Geschmack entsteht.
Metallfilter können manchmal einen metallischen Geschmack verursachen, lassen sich aber gut reinigen.

Vorteile:

Sehr günstig in der Anschaffung
Einfach in der Handhabung
Leicht zu reinigen
Schnelle Zubereitung größerer Mengen

Nachteile:

Filter als Verbrauchsmaterial (Ausnahme: Dauerfilter aus Metall)
Aromastoffe wie ätherische Öle bleiben teilweise im feinen Filter hängen (dadurch keine Crema und weniger vollmundiger Geschmack)