Kaffee zubereiten

Siebträger

Die erste Espressomaschine im Stil moderner Siebträgermaschinen wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Italien erfunden. Genauer gesagt ist der Siebträger die abnehmbare Metallhalterung mit integriertem Sieb, in die das Kaffeemehl gefüllt wird. Durch den hohen Druck und die kurze Brühzeit entsteht ein intensives Aroma mit nur wenigen Bitterstoffen.

Zubereitungszeit: ca. 1–3 Minuten (20–30 Sekunden Brühdauer)

Das brauchst du noch: Kaffee, Kaffeemühle, Tamper, Pinsel, Tuch, Becher

Anschaffungspreis: von etwa 500 bis 10.000 Euro

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Wie es geht:

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Bei Bedarf Siebträger säubern und trocknen.
Tasse mit heißem Wasser vorwärmen.
Für einen doppelten Espresso 16–20 g Kaffeemehl mehlfein mahlen.
Kaffeemehl eben im Sieb verteilen und mit Tamper fest andrücken.
Siebträger einspannen und sofort Brühprozess starten.
Tasse unter Siebträger stellen.
Nach 20–30 Sekunden Brühvorgang beenden.

Tipps:

Oft machen schon kleine Anpassungen geschmacklich einen großen Unterschied. Experimentiere zu Beginn mit der Brühdauer und der Kaffeemehlmenge, bis du vollkommen zufrieden bist.
Wichtig ist eine einheitliche Verteilung des Mehls im Sieb, um ein unregelmäßiges Durchlaufen (Channeling) des heißen Wassers zu vermeiden.

Vorteile: